Xenia's Blog

瑪德蓮 { Madeleine cake } 食譜嘗試 心得分享

名稱：瑪德蓮貝殼蛋糕

份量：約20顆

完成時間：約莫一小時

模具：瑪德蓮專用烤模

食材費用：$200內（食材價格依使用品牌而異）

瑪德蓮一直是我自己烘焙時甜點中的經典款, 雖然作法不難不過烤模卻是成敗關鍵之一

這次跟親友借到日本帶回來的模具搭配 愛烘焙AE baker 的食譜終於做出完美瑪德蓮

法式瑪德蓮食譜 請參考 AE baker網站

 https://bakingwithcoffeearoma.com/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E7%91%AA%E5%BE%B7%E8%93%AE%E8%B2%9D%E6%AE%BC%E8%9B%8B%E7%B3%95madeleineccakerecipe/

很幸運在茫茫食譜海中找到 AE baker的做法, 食材簡單好取得, 成品甜而不膩大獲親友好評!

- Step 1 -

- 將食材秤量好, 這邊如果希望做出雙倍份量, 可以跟我一樣食材 x2 去準備

- Step 2 -

- 又是加熱奶油的步驟, 上一篇巧克力美式餅乾也有使用這個技巧, 真的可以提升成品的香氣

- Step 3 -

- 放涼奶油降溫至45度

- 我之前嘗試過沒有降溫完全的奶油, 一入蛋液中麵糊變得非常的稀, 要多切拌幾次才慢慢收起來

- Step 4 -

- 放涼奶油的同時, 將蜂蜜砂糖加入打散的蛋液中

- 我很喜歡食譜中加入蜂蜜的部分, 非常符合台灣人的口味

- Step 5 -

- 兩者都加入後用攪拌器攪勻

- Step 6 -

- 再來加入過篩好的低筋麵粉與泡打粉, 換用刮刀以切拌式手法混和在一起

- Step 7 -

- 最後加入約45度的奶油繼續切拌麵糊, 到麵糊流下呈現緞帶狀摺痕

- Step 8 -

- 這邊是我習慣的做法, 將麵糊裝進三明治袋裡, 並冷藏半天或一晚 

- 剛好裝成兩袋, 屆時可以直接剪開尖角, 方面入模

- Step 9 -

- 烘烤前烤箱預熱到上下火210度

- 於此同時, 先在烤盤上刷一層融化奶油並撒上過篩高筋麵粉 (記得要將多餘的粉輕敲下來不然到時成品會不好看!)

- Step 10 -

- 麵糊擠八分滿在烤模中, 進爐烘烤約十二分鐘

- 我自己家中烤箱以210度烤12分鐘會有點焦, 最後幾分鐘要留意瑪德蓮狀態評估烘烤時間

- Step 11 -

- 時間到取出熱騰騰的瑪德蓮!! 可以用牙籤穿刺看看是否熟透

- 成功的瑪德蓮背上會有像小山丘一樣突起的形狀

- 因為剛剛有先做防沾, 所以應該輕敲就可以脫模

- 最後瑪德蓮就大功告成囉!

- 貝殼紋路清楚分明的瑪德蓮看了超級療癒, 很適合午後配上一杯牛奶享用🥛

謝謝每個願意公開分享自己的食譜秘方給大眾的人

這些一定都是他們嘗試千百遍失敗後換來的, AE baker 中還有很多其他食譜分享

大家可以到他們網站嘗試看看自己喜歡的甜點

https://bakingwithcoffeearoma.com/

2020/10/13

不專業的分享   只是想透過文字紀錄與記住當下

為自己平凡的生活留下走過的痕跡

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