【紐約美式軟餅乾 - 厚版】 二次挑戰 × 不同版本食譜

名稱：美式巧克力軟餅乾

份量：約10片（掌心大小）

完成時間：約莫一小時 (不含冷藏時間)

食材費用：$300內（食材價格依使用品牌而異）

 

繼上次嘗試美式軟餅乾廣受好評後, 讓我有信心再挑戰不同版本的食譜

這次找的是餅乾可以有厚度的版本, 希望呈現外酥內軟的質地 

找了許多實際到訪美國紐約嚐過當地正統滋味的youtuber影片, 發現美味的關鍵秘訣居然是核桃...!

[ 美式軟餅乾食譜 ]

- 無鹽奶油   165g

- 黑糖          90g

- 細砂糖       40g

- 全蛋          1顆

- 中筋麵粉   90g

- 低筋麵粉   75g

- 鹽巴          1.5g

- 玉米粉       2.5g

- 小蘇打粉   1.9g

- 巧克力      150g

- 去皮核桃   54g 

 

(此食譜是參考 Joshua Weissman 的影片https://www.youtube.com/watch?v=NYH1Z7TUSEI&feature=youtu.be)

*由於台灣沒有國外那種 Brown Sugar, 所以我改成現有的黑糖取代

手邊剛好也沒有核桃, 其實是自己也不愛核桃所以沒有加入此食譜最重要的元素😅

- Step 1 - 

- 一樣秤良好食材, 原食譜的份量比較多, 我將份量各除以三分之一

- 粉類可以過篩先混在一起

 

- Step 2 -

- 加熱奶油, 至溶化即可放涼備用 

 

- Step 3 -

- 將巧克力切塊, 可以故意大小不一致

- 有的大有的小比較可以保留巧克力口感, 不會全融化

 

 

- Step 4 -

- 等待奶油降溫的同時, 將黑糖與細砂糖混勻

(影片中此步驟是以攪拌機操作, 但家中沒有的人也可以手動完成)

 

 

- Step 5 -

- 加入奶油攪勻

- 蛋液先打散, 再加入拌勻

 

- Step 6 -

- 加入混勻的粉類, 一樣拌勻即可(不要過度攪拌)

 

- Step 7 -

- 拌入核桃與巧克力塊 (這邊我覺得我的巧克力塊可以再切小一點, 或是放少一點)

- 整個麵糊的比例看得出, 巧克力有點佔太多

- 導致進烤箱時, 巧克力沒有被麵糊包住而直接裸露在外就烤焦了

 

- Step 8 -

- 將麵糊用保鮮膜緊貼表面封好, 冰進冷凍至少15分鐘 

- 同時預熱烤箱上下火至220度, 烤盤記得要跟烤箱一起預熱!

- 烤盤底部的熱氣會讓餅乾底部形成硬底, 也是塑型的關鍵

 

 

- Step 9 -

- 可以用冰淇淋匙挖起冷凍麵糊放上烘焙紙, 形狀會更漂亮

(我是用一般湯匙挖好再用手捏圓, 麵糊很硬所以超級費力)

 

- Step 10 -

- 餅乾入烤箱計時10-12分鐘, 烤箱溫度很高, 可以最後幾分鐘評估是否要提早出爐

 

-  最後香氣四溢的餅乾就出爐拉!

-  整屋子都會充斥著濃濃巧克力香味, 我覺得這是最幸福的味道

2020/10/25

 

這個版本的美式軟餅乾真的比起上次的有厚度, 也的確有外酥內軟的口感

不過很多巧克力融化烤焦導致外型不美觀, 吃起來變成爆漿巧克力餡

下次會調整巧克力的比例, 再加入核桃試試🌰

 

 

不專業的分享   只是想透過文字紀錄與記住當下

為自己平凡的生活留下走過的痕跡

Hope you enjoy your day as well. 

 

 

 

 

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